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Markklößchen

Markklößchen

Das werden. Mark auslassen, etwas erkalten lassen ( lauwarm ) über die Bröseln geben, Ei dazu, abschmecken mit Salz und Muskat. Den abgesteiften Teig mit Mehl zu Walzen formen, diese in Stücke schneiden. Stücke mit Mehl bestäuben und in ein Rahmensieb durch kreisende Bewegungen zu Kugeln formen, oder zwei Klösschenteile zwischen den beiden Handflächen gleichzeitig kreisend […]

Spare Ribs aus dem DutchOven

Ich habe die SpareRibs beim Seefried gekauft. Nannten sich St. Louis Cut – ohne Silberhaut. Vorher habe ich einen Rub hergestellt: Salz, Zucker, Knoblauch, Curry, Paprika, Pfeffer, wenig Piment und Wachholderbeeren. Die Gewürze wurden im Mörser zerkleinert und dann ins Fleisch einmassiert. Eine Nacht ziehen lassen. Drei große Zwiebeln in Ringe geschnitten. Drei Paprika rot […]

T-Bone Steak

Man(n) fahre zur Metro und kaufe T-Bone Steaks (Jungbulle) in der Fleischabteilung. Das sind meistens 2 Stück mit einem Gesamtgewicht von 1750 Gramm. (Dicke ca. 4 Zentimeter!) Dann muss der Grill angeheizt werden. Dazu nehme ich Grill-Briketts. Die halten die Hitze einfach besser als Holzkohle. Die Briketts fülle ich zunächst in den Anzündkamin und dann […]

Roastbeef

Gekocht am 01.01.2020 – sehr lecker!!! Zutaten: 1 TL Öl 500 g Rinderrücken 40 g braune Butter 5 Kardamomkapseln (angedrückt) 3 cm Vanilleschote 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) 4 Scheiben Ingwer je ½ TL Fenchelsamen und Korianderkörner 2 Splitter Zimtrinde je 2 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale grob geschroteter schwarzer Pfeffer aus der Mühle Fleur de […]

Rindercarpaccio

Rindercarpaccio mit Feigen und selbstgemachter Mayonnaise. Zutaten Rinderfilet Ruccola Parmesan Feigen Mayonnaise (selbstgemacht) Pinienkerne Olivenöl Salz & Pfeffer Zubereitung Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann unter einer Folie  mit etwas Öl plattieren. Auf den Teller vereilen. Mit den weiteren Zutaten garnieren. Die Pinienkerne vorher in der Pfanne ohne […]

Mousse au chocolat

Zubereitung für 4 Personen 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil) 5 Eier (Kl. M) 150 g Zucker 125 ml Schlagsahne Salz Die Schokolade mit einem schweren Messer in kleine Stücke hacken. Tipp: Die Qualität der Schokolade bestimmt den Geschmack der Mousse. Deshalb sollte sie einen Kakaoanteil von mindestens 70 % haben. Der Kakaoanteil entscheidet auch […]

Lieblingsrezepte

Super Rezepte, die lecker schmecken und schnell zubereitet sind!

Aufwendige Kost

Wenn es denn mal was ganz besonderes sein soll...

Aus den Generationen

Von Oma Gertrud, Oma Tillchen und weiteren Köchen...

Suppen

Leckere Suppen aus dem Topf.